Milk Sweets/ snacks recipes

Discussion in 'Diwali Sweets' started by saravanakumari, Oct 29, 2018.

  1. saravanakumari

    saravanakumari Administrator Staff Member Manager

    Joined:
    Nov 12, 2014
    Messages:
    2,278
    Likes Received:
    1,040
    Trophy Points:
    113
    Gender:
    Female
    Occupation:
    home maker
    Location:
    villupuram
    Rasamalai


    [​IMG]


    Requirement :

    1 liter whole milk
    4 tablespoons lemon juice
    1 teaspoon cornflour
    4 cups water
    1 cup sugar
    500 ml whole milk
    5-6 green cardamom pods, peeled and crushed to get the powder
    saffron, a pinch
    3-4 tablespoons sugar
    finely chopped pistachios

    Boil milk in a heavy bottom pan.Once it comes to a boil, switch off the flame and add 1/2 cup of water to bring the temperature of the milk down a bit.
    Wait for 5-10 minutes and then start adding lemon juice till milk curdles.
    Add lemon juice till the milk curdles completely.
    Using a strainer drain the water and collect the chena.
    Rinse it under tap water so that there's no trace of lemon juice in it.
    Leave it in the strainer for 10-15 minutes and then take the chena in your hand and squeeze out remaining water slowly.
    Add cornflour and start mashing the chena till it’s smooth.
    Set the clock to 10 minutes and mash constantly for 10 minutes using your palm. Once it’s smooth, make small balls out of it.
    Heat 1 cup sugar and 4 cups water in a wide pan and wait till it comes to a full boil.
    Drop the balls in boiling sugar syrup and cook for 15-17 minutes. The balls will double in size by then.
    Take out the balls from the syrup and drop them in fresh water. If they sink to the bottom, the balls are done.

    In a heavy bottom pan, boil 500 ml of milk.
    Soak few strands of saffron in a tablespoon of warm milk and set aside.
    Once the milk comes to a boil, lower the flame and continue to stir the milk at regular intervals. After 10 minutes add sugar and mix.
    After 20-25 minutes the milk will thicken to desired consistency, add soaked saffron and crushed cardamom.
    Also add finely chopped pistachios [if using]. Mix and switch off the flame.
    Take out the cooled rasmalai balls from the sugar syrup, squeeze and flatten with your hands.
    Transfer the balls to thickened milk [milk should be warm].
    Chill in the refrigerator overnight or for 5-6 hours. Garnish with chopped pistachios and few saffron strands before serving.
     
  2. saravanakumari

    saravanakumari Administrator Staff Member Manager

    Joined:
    Nov 12, 2014
    Messages:
    2,278
    Likes Received:
    1,040
    Trophy Points:
    113
    Gender:
    Female
    Occupation:
    home maker
    Location:
    villupuram
    Rasgulla

    [​IMG]



    8 1/2 cups whole milk
    2 to 3 tablespoons lime juice (or lemon juice)
    5 teaspoons flour
    2 cups sugar
    4 cups water
    2 to 3 tablespoons rose water (or a few strands of saffron)



    How to Make It
    Gather the ingredients.
    Bring the milk to a boil over a medium flame. Stir it occasionally to ensure the milk does not burn.
    When the milk begins to boil, add the lime juice and mix well.
    When the curds begin to separate from the milk, turn off the heat and leave the milk aside for 10 minutes to let the curdling process finish.
    Strain the cheese and wash it well under running water. This will remove all the lime juice from it.
    Now put the cheese in a cheesecloth and hang it for 1 hour over a bowl to completely drain all the liquid from it.
    Put the drained cheese into a mixing bowl and begin to knead it.
    Continue until all of the lumps are removed and the cheese is absolutely smooth. When this happens the cheese will begin to release its fat and your hands will feel greasy. The success of your rasgulla-making effort depends on how smooth you knead the cheese, so give it your best shot!
    Now sprinkle the flour over the surface of the cheese and work it into the cheese to mix thoroughly.
    Mix the sugar and water in a pressure cooker and bring the mixture to a boil (without covering the pressure cooker). Make sure the cooker is large enough to accommodate the finished rasgullas, as they will expand to double their size while cooking in the syrup.
    While the sugar syrup boils, divide the dough into small marble-sized balls and roll them between your palms till smooth.
    Gently add the balls to the sugar syrup.
    Cover the pressure cooker, add the cooker weight, and wait for the first whistle.
    Once the first whistle blows, wait another 8 to 10 minutes and then turn off.
    Release the steam from the pressure cooker and allow the Rasgullas to cool completely before touching them. They will have expanded to almost double their original size and will be delicate when hot.
    When they are cool, pour the rose water or saffron syrup (made by soaking the saffron strands in a little warm water) on the rasgullas.
    Chill for a few hours before serving.
    Enjoy!
     
  3. saravanakumari

    saravanakumari Administrator Staff Member Manager

    Joined:
    Nov 12, 2014
    Messages:
    2,278
    Likes Received:
    1,040
    Trophy Points:
    113
    Gender:
    Female
    Occupation:
    home maker
    Location:
    villupuram
    Indian Cham-Cham Dessert with Lemon Juice and Saffron

    [​IMG]


    Requirements
    2 liters full cream/ whole milk
    2-3 tbsps lime/lemon juice
    5 tsp flour
    4 cups water
    2 cups sugar
    2-3 tbsps rose water or a few strands of saffron
    5 drops of yellow food color (according to your preference)

    Bring the milk to a boil over a medium flame. Stir occasionally to sure the milk does not burn. When the milk begins to boil, add the lime juice and mix well. When the curds begin to separate from the milk, turn off the fire and leave the milk aside for 10 minutes to let the curdling process finish.

    Strain the cheese and wash it well under running water - to remove all the lime juice from it.

    Now put the cheese in a cheesecloth and hang for 1 hour to completely drain all the liquid from it.
    Put the drained cheese into a mixing bowl and begin to knead it. Continue till all the lumps are removed and the cheese is absolutely smooth. When this happens the cheese will begin to release its fat and your hands will feel greasy. The smoother you knead the cheese, the better the Cham-Chams. This is the time to add the yellow food color and mix well.
    Now sprinkle the flour over the surface of the cheese and work it into the cheese to mix thoroughly.
    Mix the sugar and water in a pressure cooker and bring the mixture to a boil (without covering the pressure cooker). Make sure the cooker is large enough to accommodate the finished Cham-Chams, as they will expand to double their size while cooking in the syrup!
    While the sugar syrup boils, divide the dough into small marble-sized balls and roll between your palms till smooth. Now gently press them into an oblong shape and then flatten a little.
    Gently add the balls to the sugar syrup and cover the pressure cooker. Add the cooker weight and wait for the first whistle. Once the first whistle blows, wait another 8-10 minutes and then turn off the fire. Release the steam from the pressure cooker and allow the Cham-Chams to cool completely before touching them. They will have expanded to almost double their original size and will be delicate when hot.
    When cool, pour the rose water or saffron syrup (made by soaking the saffron strands in a little warm water) on the Cham-Chams and chill for a few hours. When chilled, remove the Cham-Chams from the syrup and arrange on a platter.
    Whisk the fresh cream until thick and fluffy. Fill into an icing bag and pipe a swirl out (with a thick nozzle) onto each Cham-Cham.
    Garnish with slivers of your favorite dried fruit and serve.
     
  4. NATHIYAMOHANRAJA

    NATHIYAMOHANRAJA Well-Known Member

    Joined:
    Jul 27, 2018
    Messages:
    6,170
    Likes Received:
    503
    Trophy Points:
    113
    Gender:
    Female
    Occupation:
    HOME MAKER
    Location:
    CHENNAI
    ரவா-பால் பர்பி

    சமைக்க தேவையானவை

    • ரவா - 150 கிராம்
    • பால்- 850 மி.லி
    • சீனி- 450 கிராம்
    • நெய்- 150 கிராம்
    • முந்திரி,ஏலக்காய்,திராட்சை
    Step 1.

    முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் ரவாவை போட்டு வறுத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின் ரவாவை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சிறிது நெய் ஊற்றி, பிறகு சீனியைப் போட்டு பாலை ஊற்றவும். அதன் பிறகு ஒரு பாத்திரத்தில் நெய் ஊற்றி அதில் ஏலக்காய், முந்திரிபருப்பு, திராட்சை போட்டு பொறித்து அதில் போடவும். கொஞ்சம் அதிகமாக நெய் ஊற்றினால் சுவையாக இருக்கும். இதை ஒரு பிளேட்டில் போட்டு கேக் மாதிரி வெட்டி சாப்பிடலாம். சுவையான ரவா பால் பர்பி தயார்.
     
  5. NATHIYAMOHANRAJA

    NATHIYAMOHANRAJA Well-Known Member

    Joined:
    Jul 27, 2018
    Messages:
    6,170
    Likes Received:
    503
    Trophy Points:
    113
    Gender:
    Female
    Occupation:
    HOME MAKER
    Location:
    CHENNAI
    முந்திரி கத்லி

    சமைக்க தேவையானவை

    • சர்க்கரைத் தூள் - 1 கப்,
    • முந்திரிப் பருப்பு - 1 கப்,
    • நெய் - 2 டீஸ்பூன்.
    • ரோஸ் எசென்ஸ் - சில துளிகள்,
    • சில்வர் பேப்பர் - அலங்கரிக்க,
    Step 1.

    முதலில் முந்திரிப் பருப்பை 15 நிமிடம் ஊற வைத்து தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைக்கவும். ஓர் அடிகனமான கடாயில் சர்க்கரை, முந்திரி விழுது சேர்த்துக் கை விடாமல் கிளறவும். சுருண்டு வரும்போது எசென்ஸ் சேர்க்கவும். உடனே இறக்கி மீண்டும் கிளறவும். 1 டீஸ்பூன் நெய் சேர்த்துக் கிளறி, நெய் தடவிய தட்டில் கொட்டி துண்டுகள் போடவும். சில்வர் பேப்பரால் அலங்கரிக்கவும். சுவையான முந்திரி கத்லி தயார்.
     
  6. NATHIYAMOHANRAJA

    NATHIYAMOHANRAJA Well-Known Member

    Joined:
    Jul 27, 2018
    Messages:
    6,170
    Likes Received:
    503
    Trophy Points:
    113
    Gender:
    Female
    Occupation:
    HOME MAKER
    Location:
    CHENNAI
    பால் போளி

    சமைக்க தேவையானவை

    • பால் - 1 லிட்டர்,
    • மைதா மாவு - அரை கப்,
    • சர்க்கரை - 1 கப்,
    • சீவிய முந்திரி, பாதாம் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,
    • நெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்,
    • ஏலக்காய்த்தூள் - சிறிதளவு,
    • குங்குமப்பூ - சிறிதளவு,
    • எண்ணெய் - தேவையான அளவு
    • Step 1.

      முதலில் மைதா மாவுடன், ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் நெய் சேர்த்துப் பிசறி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, நன்கு பிசையுங்கள். பிசைந்த மாவை சற்று கனமான சப்பாத்திகளாகத் தேய்த்துக் கொள்ளுங்கள். அதை டைமன் வடிவத்தில் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள்.
    • Step 2.

      மீதமுள்ள நெய்யுடன் எண்ணெய் சேர்த்து, கடாயில் காயவையுங்கள். நறுக்கி வைத்துள்ள மைதா துண்டுகளை அதில் போட்டுப் பொரித்தெடுங்கள் (நிறம் மாறாமல்). பூரி பொரிப்பதுபோல் பொரிக்கவேண்டும்.) அடுத்து, கனமான பாத்திரத்தில் பாலை வைத்து, பாதியாக வற்றும்வரை கொதிக்கவிடுங்கள். படியும் ஏடை பாத்திரத்தின் ஓரமாக ஒதுக்கிவிட்டுக்கொண்டே வாருங்கள்.
    • Step 3.

      பாதியாக வற்றியவுடன் சர்க்கரை சேர்த்து, மேலும் ஐந்து நிமிடம் நன்கு கொதிக்கவிட்டு அடுப்பை அணையுங்கள். பிறகு, அந்தப் பால் கலவையில், சீவிய பாதாம், முந்திரி, ஏலக்காய்த்தூள், சிறிதளவு சூடான பாலில் கரைத்த குங்குமப்பூ, பொரித்து வைத்துள்ள துண்டுகள் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலந்து பதினைந்து நிமிடம் ஊறவிட்டுப் பரிமாறுங்கள்.
     
  7. NATHIYAMOHANRAJA

    NATHIYAMOHANRAJA Well-Known Member

    Joined:
    Jul 27, 2018
    Messages:
    6,170
    Likes Received:
    503
    Trophy Points:
    113
    Gender:
    Female
    Occupation:
    HOME MAKER
    Location:
    CHENNAI
    பால்பேடா

    சமைக்க தேவையானவை

    • பால் - 1 லிட்டர்,
    • சர்க்கரை - அரை கப்,
    • சீவிய பாதாம் அல்லது பிஸ்தா - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,
    • வெண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
    • கார்ன்ஃபிளார் மாவு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,
    • Step 1.

      முதலில் கனமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி காய்ச்சுங்கள். பாதியளவு வற்றியவுடன், அதில் சிறிதளவு தண்ணீரில் கரைத்த கார்ன்ஃபிளார், சர்க்கரை, வெண்ணெய் சேருங்கள். .
    • Step 2.

      இந்தக் கலவை, சற்றுக் கெட்டியாகும்வரை கிளறி இறக்குங்கள். பின்னர், மத்தால் இதை நன்கு மசித்துக் கொள்ளுங்கள். மசித்ததை நன்கு ஆறவிட்டு, வேண்டிய வடிவத்தில் ‘பேடா’க்கள் செய்து, அதன்மேல் ஏலக்காய் மற்றும் சீவிய பாதாமைக் கொண்டு அலங்கரியுங்கள்
     
  8. NATHIYAMOHANRAJA

    NATHIYAMOHANRAJA Well-Known Member

    Joined:
    Jul 27, 2018
    Messages:
    6,170
    Likes Received:
    503
    Trophy Points:
    113
    Gender:
    Female
    Occupation:
    HOME MAKER
    Location:
    CHENNAI
    கலாகண்ட்.

    • கன்டென்ஸ்டு மில்க் (கடைகளில் கிடைக்கும்) - 1 கப்,
    • பனீர் - கால் கிலோ,
    • பால் - அரை கப்,
    • கார்ன்ஃபிளார் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,
    • பால் பவுடர் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்,
    • சீவிய பிஸ்தா - 2 டீஸ்பூன்,
    • ஏலக்காய்த்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
    முதலில் பனீரை நன்கு துருவிக் கொள்ளுங்கள். துருவிய பனீருடன் பால், கன்டென்ஸ்டு மில்க், பால் பவுடர், கார்ன்ஃபிளார் சேர்த்து, அடுப்பில் வைத்து கிளறுங்கள். நன்கு திரண்டு வரும்வரையில் கிளறி, தட்டில் கொட்டி, சமப்படுத்துங்கள். அதன்மீது சீவிய பிஸ்தா, ஏலக்காய்த்தூள் தூவி, வில்லைகளாக வெட்டிப் பரிமாறுங்கள்.
     
  9. NATHIYAMOHANRAJA

    NATHIYAMOHANRAJA Well-Known Member

    Joined:
    Jul 27, 2018
    Messages:
    6,170
    Likes Received:
    503
    Trophy Points:
    113
    Gender:
    Female
    Occupation:
    HOME MAKER
    Location:
    CHENNAI
    மில்க் கோகனட் பர்பி

    சமைக்க தேவையானவை

    • பால் - 1 லிட்டர்,
    • தேங்காய்த்துருவல் - 1 கப்,
    • சர்க்கரை - 1 கப்,
    • ஏலக்காய்த்தூள் - அரை டீஸ்பூன்,
    • நெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,
    • முந்திரி - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
    • Step 1.

      முதலில் துருவிய தேங்காயையும் சர்க்கரையையும் பாலுடன் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்துக் கிளறுங்கள். நன்கு சேர்ந்து சுருண்டு வரும்வரை கிளறினால், பூத்தாற்போல் வரும். அப்போது நெய், முந்திரி, ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து, மேலும் அரை நிமிடம் கிளறி இறக்குங்கள்.
    • Step 2.

      நெய் தடவிய தட்டில் அதைக் கொட்டிப் பரப்பி, வில்லைகள் போடுங்கள். இது, ஒரு வாரம்வரை சுவை மாறாமல் இருக்கும்.
    • Step 3.

      குறிப்பு: தேங்காயைத் துருவும்போது, ஓட்டில் இருக்கும் கறுப்பு வராமல் துருவவேண்டும். தேங்காய்ப்பூவை, தண்ணீர் சேர்க்காமல் மிக்ஸியில் ஓர் சுற்று சுற்றி எடுத்துக் கொண்டால் மிருதுவாக இருக்கும். விரும்பினால், இத்துடன் ஃபுட் கலர் சேர்க்கலாம்.
     
  10. NATHIYAMOHANRAJA

    NATHIYAMOHANRAJA Well-Known Member

    Joined:
    Jul 27, 2018
    Messages:
    6,170
    Likes Received:
    503
    Trophy Points:
    113
    Gender:
    Female
    Occupation:
    HOME MAKER
    Location:
    CHENNAI
    மில்க் டாஃபி

    சமைக்க தேவையானவை

    • கன்டென்ஸ்டு மில்க் (கடைகளில் கிடைக்கும்) - 1 டின்,
    • சர்க்கரை - 1 கப்,
    • வெண்ணெய் - 50 கிராம்,
    • லிக்விட் க்ளூகோஸ் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,
    • தண்ணீர் - 1 கப்,
    • பாதாம் + முந்திரி + அக்ரூட் - 50 கிராம்.
    • Step 1.

      முதலில் கன்டென்ஸ்டு மில்க், தண்ணீர், சர்க்கரை சேர்த்து (விருப்பப்பட்டவர்கள் லிக்விட் க்ளூகோஸையும் கலந்து) அடுப்பில் வைத்துக் கிளறுங்கள்.
    • Step 2.

      இது நன்குசேர்ந்து வரும்பொழுது, சிறிதளவு எடுத்து உருட்டிப் பார்த்தால் உருட்ட வரும். இந்தப் பதத்தில் வெண்ணையையும் பொடியாக நறுக்கிய பாதாம், முந்திரி, அக்ரூட்டையும் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கி, சிறிது ஆறவிடுங்கள். பின்னர், சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டினால், சுவை மிகு ‘மில்க் டாஃபி’ ரெடி
     

Share This Page